Вкусы Сорренто: лимоны, лимончелло и кухня залива

Лимон — душа Сорренто

Лимон — отличительный знак этого участка побережья. Сорренто́нский лимон, имеющий защищённое географическое указание, отличается крупным плодом, кожурой, богатой эфирными маслами, и насыщенным ароматом, который чувствуется ещё до того, как его разрежут.

В городе он встречается повсюду: в садах, скрытых за стенами, в ящиках перед лавками, в декоре и, конечно, на кухне. Понять лимон — значит понять сам пейзаж Сорренто́нского полуострова.

Террасные сады и «пальярелле»

Традиционные цитрусовые сады выращивают на террасах, а деревья поддерживают перголы из деревянных столбов. Зимой, чтобы защитить плоды от холода, растения накрывают соломенными циновками — так называемыми «пальярелле» (pagliarelle). Это старинная техника, придающая садам неповторимый облик.

Если вы прогуляетесь в сторону Валлоне-деи-Мулини, среди зелени и остатков старой мельницы, вы хорошо почувствуете связь города с его зелёным внутренним краем. Помните, что многие цитрусовые сады находятся в частной собственности: наблюдайте с троп и открытых дорог и не заходите без приглашения.

Лимончелло: как его делают и как пить

Лимончелло — ликёр-символ Сорренто, связанный с традицией местных лимонов. Его готовят, настаивая на спирту только кожуру, а затем добавляют сироп из воды и сахара. В результате получается ярко-жёлтый ликёр — сладкий, но свежий.

Традиционно его подают в конце трапезы, очень холодным, в маленьких рюмках, хранящихся в морозилке. Чтобы привезти его домой, выбирайте этикетки, на которых чётко указаны происхождение лимонов и производитель, и спросите, как он был приготовлен. Хороший лимончелло имеет чёткий аромат свежей кожуры, а не искусственной отдушки.

Домашняя кухня: ньокки по-сорренто́нски

Самое показательное блюдо городской кухни — ньокки по-сорренто́нски (gnocchi alla sorrentina): картофельные ньокки с томатами, базиликом и моцареллой или фьордилатте, запечённые до золотистой корочки. Их подают тягучими и горячими, часто в глиняном горшочке.

Если хотите их попробовать, ищите простую версию — с ароматными томатами и мягкими ньокки. Рядом с этим блюдом вы найдёте другую классику Кампании, например пасту с овощами с огорода и выпечку. В местных меню встречаются и блюда, где лимонные листья оборачивают свежие сыры, а те впитывают их аромат.

Море на тарелке

Сорренто выходит к Неаполитанскому заливу, и морская кухня — часть его идентичности. В Марина-Гранде, старинной рыбацкой деревне, царит атмосфера настоящей маленькой гавани, где лодки и сети по-прежнему напоминают о ремесле.

• Улов дня, приготовленный просто: на гриле, «аll'acqua pazza» (в лёгком томатном бульоне) или в духовке.
• Первые блюда с морепродуктами, например с вонголе.
• Лёгкая жареная мелкая рыба и кальмары.

Всегда спрашивайте, какой сегодня улов дня: это самый надёжный способ поесть то, что море действительно подарило в этот момент.

Масло, молочные продукты и «ночилло» с гор Латтари

За городом горы Монти-Латтари питают традицию натуральных продуктов. Оливковое масло extra vergin Сорренто́нского полуострова защищено наименованием места происхождения и отличается фруктовым характером. Свежие молочные продукты, такие как моцарелла и фьордилатте, и выдержанные сыры с горных пастбищ дополняют картину.

Среди местных ликёров, помимо лимончелло, есть «ночилло» (nocillo), которое готовят из настоя зелёных грецких орехов; он тёмного цвета и пряного вкуса. Это менее известная посетителям проба, идеальная для тех, кто ищет что-то необычное.

Как организовать день дегустаций

Простой маршрут может начаться утром на площади Тассо с чашки кофе и прогулки по лавкам центра, где продаются лимоны, ликёры и выпечка. На обед выберите блюдо традиционной кухни, например ньокки, а ужин в Марина-Гранде оставьте для рыбного меню, возможно, после заката над заливом.

Если хотите посетить производителей, мастерские и фермерские хозяйства, узнайте заранее: часы работы, экскурсии и наличие мест меняются в зависимости от сезона, и их нужно уточнять напрямую у производителей или в местных туристических офисах. Пейте умеренно: лимончелло крепче, чем кажется.