Doces e sabores de Minori: limões e 'ndunderi

Uma cidade pequena, um sabor inconfundível

Minori é recolhida e perfeita para passear a pé, e sua cozinha segue esse caráter: poucos ingredientes, tratados com respeito. Aqui não se busca o efeito. Busca-se o sabor nítido de um cítrico recém-colhido, de uma ricota fresca, de uma massa feita à mão.

É uma mesa que se entende melhor caminhando. Entre a orla, as ruelas do centro e os jardins em terraços que sobem em direção a Ravello, os ingredientes aparecem antes mesmo de chegar ao prato.

O limão, entre terraços e pérgolas

O limão é a alma agrícola deste trecho da costa. É cultivado em terraços conquistados à encosta e sustentados por muros de pedra seca, muitas vezes à sombra de pérgolas de estacas e redes que protegem as plantas do vento e do frio. O Sentiero dei Limoni, que liga Minori a Maiori, atravessa justamente essa paisagem, mas aqui nos interessa o que nasce dela.

A fruta da Costa Amalfitana tem casca perfumada e polpa suculenta, e na cozinha é usada por inteiro: o suco, a raspa ralada, até as folhas, para envolver ou aromatizar. Se quiser comprar limões ou produtos derivados, pergunte sempre a origem e confira o rótulo, em particular no caso das denominações de proteção.

Os 'ndunderi, nhoques de ricota

O prato símbolo de Minori são os 'ndunderi, antigos nhoques preparados com ricota. Diferentemente dos de batata, têm uma consistência macia e delicada, e são moldados à mão em pedaços alongados, que cozinham em poucos minutos.

A força do prato está na simplicidade. Costumam ser servidos com molhos leves, como um molho fresco de tomate e manjericão, ou com manteiga e queijo. Receitas e proporções variam de família para família, e é justamente isso que os torna interessantes de comparar. Vale prová-los onde a massa é feita em casa e perguntar como são preparados.

A confeitaria: a doçura do limão

Minori tem uma forte tradição de confeitaria, e o limão encontra aqui sua expressão mais elegante. Os cremes, as coberturas e os recheios jogam com o equilíbrio entre o doce e o ácido, enquanto a massa podre e o pão de ló fazem a base.

Entre as preparações que você encontrará nas vitrines da Costa Amalfitana estão:

• a delizia al limone, doce em formato de cúpula com creme de cítricos;
• as tortas de forno perfumadas com raspa, ideais para o café da manhã;
• a granita de limão, refrescante nas horas quentes;
• os licores e cremes à base de limão, para servir ao fim da refeição.

Para entender um confeiteiro, começa-se sempre por um doce simples, provado ainda fresco.

Um roteiro de sabores ao longo de um dia

Uma forma agradável de conhecer Minori é seguir o ritmo do dia.

Além do limão: o que combinar

A cozinha de Minori não vive só de cítricos. Como em toda a Costa Amalfitana, você encontra peixe fresco, verduras das hortas, azeite de oliva e massa feita à mão. Se você se interessa por vinho, a Costa d'Amalfi tem uma denominação de origem própria, com brancos frescos que combinam bem com peixe e pratos leves.

Uma dica: deixe que a estação guie a escolha. Os melhores produtos são os do momento, e as propostas dos restaurantes mudam de acordo com isso.

Dicas práticas para provar bem

Horários e dias de funcionamento de confeitarias e restaurantes variam conforme a estação, então, se você tem um lugar específico em mente, convém verificar com antecedência. Fora dos meses mais movimentados, alguns estabelecimentos reduzem o atendimento ou fecham.

Para conhecer melhor a cidade, combine o percurso de sabores com uma visita à Villa Romana ou à basílica, ambas no centro e acessíveis a pé. Se você chegar de transporte público, confira horários e conexões de ônibus e balsas nas fontes oficiais, porque mudam ao longo do ano.