Dolci e sapori di Minori: limoni e 'ndunderi

Un paese piccolo, un sapore riconoscibile

Minori è raccolta e a misura di passeggiata, e la sua cucina ne segue il carattere: poche materie prime, trattate con rispetto. Qui non si cerca l'effetto. Si cerca il sapore netto di un agrume appena colto, di una ricotta fresca, di un impasto lavorato a mano.

È una tavola che si capisce meglio camminando. Tra il lungomare, le stradine del centro e i giardini terrazzati che salgono verso Ravello, gli ingredienti si incontrano prima ancora di arrivare nel piatto.

Il limone, tra terrazze e pergolati

Il limone è l'anima agricola di questo tratto di costa. Viene coltivato su terrazze strappate al pendio e sostenute da muretti a secco, spesso all'ombra di pergolati di pali e reti che proteggono le piante dal vento e dal freddo. Il Sentiero dei Limoni, che collega Minori a Maiori, attraversa proprio questo paesaggio, ma qui ci interessa ciò che ne nasce.

Il frutto della Costiera ha buccia profumata e polpa succosa, e in cucina si usa per intero: il succo, la scorza grattugiata, le foglie persino, per avvolgere o aromatizzare. Se vuoi acquistare limoni o prodotti derivati, chiedi sempre l'origine e controlla l'etichetta, in particolare per le denominazioni di tutela.

Gli 'ndunderi, gnocchi di ricotta

Il piatto simbolo di Minori sono gli 'ndunderi, antichi gnocchi preparati con ricotta. A differenza di quelli di patate, hanno una consistenza morbida e delicata, e si formano a mano in pezzi allungati, che cuociono in pochi minuti.

La forza del piatto sta nella semplicità. Si accompagnano di solito con condimenti leggeri, come un sugo fresco di pomodoro e basilico, oppure con burro e formaggio. Ricette e proporzioni variano da famiglia a famiglia, ed è proprio questo a renderli interessanti da confrontare. Conviene assaggiarli dove la pasta è fatta in casa, e chiedere come vengono preparati.

La pasticceria: la dolcezza del limone

Minori ha una forte tradizione pasticcera, e il limone vi trova la sua espressione più elegante. Le creme, le glasse e i ripieni si giocano sull'equilibrio tra dolce e acidulo, mentre la pasta frolla e il pan di Spagna fanno da base.

Tra le preparazioni che incontrerai nelle vetrine della Costiera ci sono:

• la delizia al limone, dolce a cupola con crema agli agrumi;
• le torte da forno profumate di scorza, adatte alla colazione;
• la granita al limone, rinfrescante nelle ore calde;
• i liquori e le creme a base di limone, da servire a fine pasto.

Per capire un pasticcere, si comincia sempre da un dolce semplice e lo si assaggia ancora fresco.

Un itinerario del gusto nell'arco di una giornata

Un modo piacevole per conoscere Minori è seguire i ritmi della giornata.

Oltre il limone: cosa abbinare

La cucina di Minori non vive solo di agrumi. Come in tutta la Costiera, trovi pesce fresco, verdure degli orti, olio d'oliva e pasta lavorata a mano. Se ti interessa il vino, la Costa d'Amalfi ha una propria denominazione di origine, con bianchi freschi che si abbinano bene al pesce e ai piatti leggeri.

Un consiglio: lascia che sia la stagione a guidare la scelta. I prodotti migliori sono quelli del momento, e le proposte dei locali cambiano di conseguenza.

Consigli pratici per assaggiare bene

Orari e giorni di apertura di pasticcerie e locali variano con la stagione, quindi se hai in mente un posto preciso conviene verificare in anticipo. Fuori dai mesi più frequentati alcune attività riducono il servizio o chiudono.

Per conoscere meglio il paese, abbina il percorso del gusto a una visita alla Villa Romana o alla basilica, entrambe nel centro e raggiungibili a piedi. Se arrivi con i mezzi pubblici, controlla orari e collegamenti di autobus e traghetti sulle fonti ufficiali, perché cambiano nel corso dell'anno.